很酸的咖啡是好咖啡吗
不一定,咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准。
咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响。就标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种更酸,刚采收的咖啡豆比采收后放了一阵子的咖啡豆更酸。良质、含水率高,刚采收的咖啡豆,如能经适当的热作用,产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。一切咖啡的浅烘焙都是酸涩的,烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸。
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