泡酸菜的做法大全家常
1、方法一
(1)准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
(2)把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
(3)加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
2、方法二
(1)白菜对半切,清洗,放入桶中。
(2)在放入白菜的桶中撒盐。
(3)在最上层压上石头,放置一个月。
3、方法三
(1)购买蔬菜
比如腌制白菜:先购买几棵白菜,不要买那些有稍微腐烂现象的白菜,坏的白菜不容易保存。
(2)泡菜坛
然后把白菜均匀地放在芥菜里面,每放一层白菜就撒上一些盐巴,如果喜欢吃辣椒的话,也可以放入一些小米椒。
(3)盖子
等方好之后,再拿一块比泡菜坛口大的石头或者是盖子,盖在上面,以免菜浮出来。
(4)时间
一般三天之后,酸菜就腌制成功,可以食用了。
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