腌蒜苔的方法有几种
1、酱香蒜苔。原料:蒜苔,姜丝,豆瓣酱,黄豆酱,清水,白糖,做法:锅内烧油下入姜丝煸出香味,再次下入豆瓣酱和黄豆酱,小火慢炒出酱香味。加入少许清水烧开,放入白糖,转小火慢慢熬至变稠,晾凉待用。蒜苔切寸断,洗净。将凉透的酱汁,浇在蒜苔上面拌匀,放冰箱冷藏12小时即可。
2、糖醋蒜苔。原料:蒜苔,盐,米醋,白糖,纯净水。做法:蒜苔切成小段,然后撒上细盐拌匀,放冰箱冷藏腌制1小时,然后捞出洗净攥干水分。锅内加入适量纯净水烧开后,下入米醋,食盐,白糖小火略煮2-3分钟,凉透。蒜苔放在干净无油的容器中,倒入糖醋汁拌匀,冷藏密封腌制12小时即可。
3、麻辣腌蒜苔。原料:蒜苔,辣椒油,小米辣,陈醋,香油,花椒,味极鲜,白糖,盐。蒜苔切寸断,洗净晾干,加入盐,花椒腌制1小时,去除蒜苔中的水份。调料汁,碗中加入成粗,味极鲜,白糖,辣椒油搅匀,将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀。上面放上小米辣椒,密封冷藏12小时即可。
4、陈醋蒜苔。原料;蒜苔,纯净水,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,五香粉,十三香,陈醋,盐,白糖,食用油。做法:蒜苔洗净切段晾干水份。锅内加入少许食用油,下入大料微微炒香,沿锅边烹入陈醋,烧开后下入纯净水烧开,关火晾凉。将煮好的料汁,加入盐,白糖搅匀,放入蒜苔搅匀,冷藏腌制12小时即可。
5、油浸腌制法。原料:蒜苔,花椒,姜丝,红辣椒,陈醋,白糖,花椒水。制作:锅内加油放入花椒粒炸香捞出,然后再次下入姜丝,干辣椒节煸炒出香辣味。再加入1勺老抽,陈醋,花椒水,白糖,大火煮2-3分钟,晾凉待用。清洗干净并晾干水分的蒜苔,放在容器中,倒入调好的料汁,密封腌制12小时即可。
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