炒蒜苔焯水好还是不焯水好
炒蒜苔可以焯水,也可以不焯水,取决于个人口味。蒜苔的纤维结构较为紧密,直接炒不易入味,炒制时间过长容易发软。因此蒜苔焯水可以破坏纤维之间的果胶,增大纤维之间的间隙,在炒制时容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔,口感更为清脆。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎,主要用于炒食或做配料。蒜苔不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苔的营养成分很高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、大蒜素,以及钙、磷、钾等人体所需营养成分。
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