大蒜如何生成大蒜素
大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物,是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物,其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用,二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。
1、备料:选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头,去蒂、分瓣、剥内衣,用清水漂洗,除去杂质及不合要求的蒜粒;
2、破碎、烘干:用粉碎机把蒜粒加工成糊状,将蒜糊放入烘箱,以文火烘干,温度控制在60至65摄氏度,烘6至8小时,每2小时翻动1次,使蒜糊受热均匀。
3、磨粉干蒜块用粉碎机磨成粉,过80至100目筛;
4、浸泡除臭。蒜粉放入30至40摄氏度的酒内密封浸泡6小时除臭;
5、分离:采用抽滤法,将上层的溶液取出,即为无臭蒜素原液。
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