藻酸丙二酯的属性及作用是什么
藻 酸 丙 二 酯 为 淡 黄 白 色 粉 末 ,稍有芳香味 ,易溶于冷水及温水,不溶于乙醇、苯等有机溶剂。溶于水成黏稠的胶体溶液,水溶液在6 0 1 以下稳定,煮沸则黏度急剧降低 。本品具有乳化性及增稠性,在酸性溶液中,它既不像褐藻胶那样生成凝胶,又不会降低黏度。因此,它最宜用作耐酸的稳定剂和增黏剂。本品的乳化力较果胶、阿拉伯树胶等强,添加柠檬酸等酸性剂可增大其黏度。本品主要用作各种凉拌菜、卤汁、蛋黄酱、果汁、乳酸菌饮料的乳化剂、增稠剂和稳定剂,可作为啤酒泡沫的起泡稳定剂,还可用于固体酱油、汽酒、人造奶油、干豆酱粉和冰激凌粉等食品中,作为乳化稳定剂。其添加量为食品的1 % 以下,一般为食品的0.3 % ~0. 6 % 。
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