淹酸菜的时候里面放豆浆好吗
不可以,因为放豆浆会导致腌酸菜发臭。
腌酸菜做法:
第一步:选菜,选择七、八分熟的白菜为宜;
第二步:晒菜,白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了;
第三步:首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里;
第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸;
第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了;
第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
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