积酸菜简单方法
去掉大白菜的帮子,白菜一切两半;在半棵白菜中间的上半部切一刀;烧开一大盆水,不能有油脂杂质;将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软;捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂;将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质;码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒;一层盐一层白菜花椒依序往上铺;将大白菜层层紧实地码入缸中;在上面压入大石头;稍后一两天大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中;如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止;水多了要崴出,盖上盖;如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住;存放在阴凉的地方,10至15度左右最好;温度高了,酸菜容易变腐,一个月之后可以食用。
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