腌酸菜干烧鱼

1、主料:鲤鱼750克。辅料:火腿50克,酸白菜100克。调料:酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,盐7克,料酒15克。

2、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;

3、制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;

4、火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;

5、锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;

6、锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;

7、将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;

8、待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。

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