小苏打做包子为何变黑
应该是没有发酵母。
小苏打是含碱性的物质,在面粉中可以起到膨松的作用,可以让面粉发酵的作用。但在使用前,要发酵先用酵母。但是和碱不是一个性质的,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,干酵母先用温水冲开,这样可以激和干酵母,然后和面的时候加点糖和小苏打,防止发酵过度产生酸味。
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