甘肃通渭县荞麦圈怎么做
材料:
高筋面粉643公克、乔麦粉72公克、速溶酵母7公克、盐7公克、细砂糖14公克、优格29公克、改良剂2公克、水414公克、橄榄油72公克。
做法:
取适量水倒入容器中,依次加入改良剂搅拌均匀;除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团;将橄榄油加入面团中,以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段;将面团滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对湿度百分之78进行基础发酵约60分钟;待发酵完成,用手将内部气泡拍出,再次滚圆放入发酵箱中继续发酵约30分钟。待发酵完成,用手将内部气泡拍出,再次滚圆放入发酵箱中继续发酵约30分钟;分钟;;将松弛好的小面团用擀面棍擀成长椭圆形;移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。
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