小苏打做馒头用量多少发多少时间
1、1斤面粉倒入放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌合面面团,稍醒后做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
2、发面按每500克面粉加水250毫升让其发酵4到6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 发面最适宜的温度是27到30度。 面团在这个温度下,2到3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整,夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水。冬季可用60到70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
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