快速蛋黄酥做法教程
1、材料:低筋面粉150g、猪油50g、水60g 细砂糖5g、低筋面粉120g、猪油60g。
2、首先做油皮:将面粉放入大口的容器中,加入猪油,加入糖粉,分次加入水。
3、用筷子搅成絮状,再揉成面团,放在旁边盖上保鲜膜备用。
4、制作油酥:低筋面粉加入猪油。
5、同样用筷子搅成絮状,再揉成面团。
6、油酥和油皮全部做好了,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、把做好的油皮和油酥各分成5份,酥一小块油皮,包上油酥,户口手法包起来,收口朝下,依次完成。
8、油皮包油酥全部完成,收口朝下捏紧。
9、取一面团,用掌心轻轻按压,再用擀面杖来回擀长舌状。
10、把擀好的长舌状从上往下卷起来,依次把面团做完。
11、全部做好后用保鲜膜盖上,松弛15分钟,之后再取一块面团,面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状,这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来,再擀长舌状,卷起来,同样操作方法。
12、取一块豆沙馅,将蛋黄包起来。
13、豆沙蛋黄馅包起来,这样馅料酒做好了,将馅料依次做完。
14、取一天面团,从中间切开,很有层次感吧!
15、取一块切好的面团,用手掌心压扁,再用擀面杖擀薄,包上蜜豆蛋黄馅,虎口手法包起来,收口朝下,这样步骤及手法全部做完。
16、全部包的蛋黄酥,放入烤盘,刷上一层蛋液,可以反复多刷几遍。
17、刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻,撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。
18、入烤箱中层,180度烤25分钟(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)
19、烤好后戴上隔热手套取出烤盘,装入盘中,冷后即可食用。
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