香酥脆枣是怎么做
1、最好选黄河滩枣或是其他比较优质的枣,洗干净后把好的挑选出来,再除去里面的核;
2、将枣放进沸腾的热水中漂大概10分钟左右,在这期间,可以向热水中加入少许的柠檬酸,然后将漂烫后的枣捞出来,把上面的水沥干;
3、将水去干后的枣子放到真空糖渍机里面,用3到15分钟的时间抽真空,真空度0.08最好在MPa左右;然后把糖液放进里面,再用10到40分钟的时间抽真空,同时往夹层里面加入蒸汽,让糖液的温度达到50到80℃左右;
4、当真空抽好以后,将真空浸渍机的压力调到正常的气压,再往里面加压0.18MPa左右,一直持续30到60min左右,让糖液的温度达到80℃左右;
5、等到加入的气压浸渍后,就把它降到常压,然后将里面的糖液放出来,将枣子甩干直到上面没有了水,再将它速冻到-40℃左右;
6、把速冻速冻完的枣子放进真空的油炸锅里面,油炸锅的真空度依然要维持在0.08MPa左右,油的温度应该是100℃左右,将枣子炸大概60分钟左右,注意在油炸的过程中,必须适当的拿筷子搅拌;
7、最后将枣子真空脱油,然后杀菌,等它冷却就完成了。
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