扒素全菜怎么做
1、油菜心40克,嫩黄瓜40克,西兰花40克,嫩豆角40克,金针菇40克,玉米笋40克,胡萝卜40克,水发腐竹40克,笋尖40克,龙须菜30克,鲜蘑(罐头)30克,猴头菇30克。
2、香菇40克.水发黑木耳15克,水发银耳15克。南豆腐1块50克,豌豆7粒,葱花5克,料酒15克,大油(或植物油)l00克,姜汁lO克,精盐5克,味精3克,奶汤200克,湿淀粉30克。
3、做法
(1)将油菜心用热油“激”一下,用水冲凉;嫩黄瓜、胡萝卜切成6~8厘米长的厚片;嫩豆角用水焯过,用刀截成6~8厘米长;腐竹从中间破一刀,切成6~8厘米长,用水焯过;西兰花用水焯过;金针菇、龙须菜用水冲洗干净,切成6—8厘米长;玉米笋、鲜蘑、猴头菇用温水洗净,猴头菇大个的用刀一劈两半;香菇去把、大个改一刀,用水焯过;水发黑木耳、银耳择净,大片撕开,分别用水焯过。将以上原料按色泽在盘中整齐拼摆。如油菜心、嫩黄瓜、嫩豆角、西兰花4种绿色原料,可分置在盘子的四边上。
(2)南豆腐用刀旋成圆锥形,如同莲蓬形状,再将豌豆放中间1粒,四边6粒,镶在豆腐上,上屉蒸挺。
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