油酥烧饼怎么和面面要软不牛筋
1、抄拌法:将面粉放入盆中,中间掏坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,此为应用最多的和面方法主要适用于和制用量较大的各类面团;
2、调和法:将面粉放在案板上,围成中间薄四边厚的圆形将水倒入中间,双手五指张开,从内向外,或一手掺水,一手和面,边掺边和,调和成团,要求手法灵活,动作迅速,不让水溢出,主要适用于用量较少的各类面团;
3、搅和法:将粉放在盆内加水等搅和,或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和,使水、面尽快混合均匀,一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。
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