香酥肉松的做法
1、调味料:油、大葱、姜、八角、绍酒、绵白糖、咖喱粉、生抽、盐和辣椒粉。
2、将500克纯瘦牛腿肉用清水冲洗干净,如表面还残存有少量肥肉或筋膜,要用刀剔除干净。
3、煮制时,为了去腥增香,还要加入适量的调味料:大葱2段、姜3片、八角2枚。
4、在锅中倒入大量清水,然后把牛腿肉和大葱段、姜片、八角放进去,用大火烧沸后,盖上盖子,转小火煲煮3个小时。
5、用筷子可轻易将肉拆碎即是煮好了。煮制过程中还要不时揭开盖子,用汤勺将表面的杂沫撇出,以保持肉汤的清澈醇香。
6、牛腿肉煮后捞出沥干水分稍稍放凉,余下的肉汤可以倒入保鲜盒中,放在冰箱中保存,烹调菜肴时可以适当调入,增香提鲜。
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