马苏里拉奶酪怎么做
马苏里拉奶酪:
用料:
牛奶四升,凝乳酶四分之一颗,柠檬酸半勺。
做法 :
1、将凝乳酶溶解在四分之一杯水中,将柠檬酸溶解在一杯水中。
2、将溶解的柠檬酸倒入大锅。
3、牛奶中加入柠檬酸,加热至三十二度。
4、加入凝乳酶溶液。
5、熄火,加盖焖5分钟。
6、取刀将牛奶切成小块。
7、边缓慢搅拌, 边加热至四十度。熄火,继续搅拌5分钟。
8、沥出乳清,微波炉加热至五十七度 。
9、将奶酪拉扯成型即可。
小贴士:
1、搅拌要缓慢,否则奶酪易碎 。
2、微波加热以三十秒为间隔,温度不能过高。
3、做好的奶酪需要在冷盐水里浸泡十分钟,然后用保鲜膜包起来,冷藏可以放一星期,冷冻可以放几个月。
4、 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质,可以用来煲汤,也可以在烘焙时代替水。
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