炸素豆腐丸子的做法和配方
1、食材:豆腐半块、鸡蛋适量、胡萝卜适量、蒲公英适量、韭菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、香油适量、盐适量。
2、准备好食材备用素菜和豆腐,主要有蒲公英、韭菜切末,胡萝卜搓丝再切几刀,不要太碎,豆腐根据情况,是用一块或半块,也可以用冻豆腐(只是口感没有那么嫩了),并用手捏碎。
3、将豆腐挤去多余的水份后装入盆中,再放入菜末,最后加入所有的调料拌匀,一次不要加太多水,建议加肉汤汁或果汁,将拌匀后的馅料顺一个方向搅打均匀上劲。
4、试一下油温六七,就可以用小勺取适量馅料在掌心,轻轻揉圆后,用双手交替着来回抛几下,然后放入锅中,开中小火炸了。
5、注意丸子顺着锅边溜到锅里炸,不要扔到锅里,容易崩油。当锅中的丸子炸至金黄时(面的部分成金黄色),就可以关火了,然后利用热油的温度再虚炸2-3分钟后即可出锅控油。
6、注意,要是想非常酥脆,也可以复炸一次,这样丸子外皮会非常脆。
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