香酥空心油条的做法和配方
1、原料:面粉500克,泡打粉5克,小苏打2克、盐适量、鸡蛋两个,清水200克。
2、面粉500克,泡打粉5克,小苏打2克,搅拌均匀。
3、打入鸡蛋两个,清水200克,搅拌棉絮状。
4、用拳头揣面,粘手拳头沾少许清水。
5、表面揣好,面坯对折,用拳头继续揣面,中间面团醒面三次,每次醒20分钟,继续反复揣面对折面坯揣面。
6、揣制表面有光泽,刷油。
7、用保鲜膜密封好,静止30分钟。
8、放入冰箱保鲜8小时。
9、面团从冰箱取出,静止醒面15分钟,案板撒适量面粉,不揉不搓面,做型擀长坯。
10、擀薄厚均匀面片,切小条。
11、用筷子沾水表面划一下。
12、两条叠加,用筷子中间按压纹路。
13、锅里宽油,用中火炸制,用筷子快速翻不停翻面。
14、油条一点点膨胀,不停的翻面,炸制表面受热均匀金黄,飘起熟了捞出。
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