口酥的做法
原料配方:面粉15公斤、熟面粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。
制作方法:
1、制酥粉:每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤,混合搅拌成酥粉;
2、调制面团:用15公斤面粉合3、75公斤化油,调制成面团;
3、制心:将鲜葱2、5公斤洗净,剁细,将芝麻3公斤炒熟去壳,制成芝麻圆子,将花椒0.1公斤制成花椒面;
4、包心:采用大包酥杆皮吃酥,将皮料扯成4克重的小块,包进制好的心料4克,捏成小球形;
5、烘烤:将生坯置于烤盘中,进炉烘烤,炉温掌握在160℃左右,成熟出炉。
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