做松鼠鱼用哪种淀粉好
做松鼠鱼用普通淀粉和玉米粉即可。松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。食材准备:黄鱼,冬笋,豌豆,淀粉,玉米粉,姜米,葱米,料酒,清油,香油,白糖,米醋,酱油,糖色。制作步骤:
将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净;将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉;炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内;锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
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