寿司米饭为什么要搓米和泡米
1、寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性,米中含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素,温水浸泡和搓洗的过程中,这种元素非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,不会过多地影响身体中蛋白质和钙,镁等矿物质的吸收。
2、蒸米技巧:
(1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉。
(2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒,搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。
(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟至1小时。
(4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为一比一,可依个人喜好来调整,蒸好的米饭不要马上开锅,焖制10至15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
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