螺蛳粉含有粪臭素吗
螺蛳粉不含粪臭素。粪臭素一般指3-甲基吲哚,是一种有机化合物,具有动物的粪便臭,呈白色或微带棕色结晶。粪臭素稀释后具有茉莉花香,可用作生化试剂,也可用于调制香料。螺蛳粉的臭味来源于酸笋,是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,不含粪臭素。
粪臭素存在于粪便、甜根、蜜腺樟木、煤焦油等。可从粪便中提取制得,也可使用苯肼与丙醛生成腙在氯化锌催化加热下制取,也可从煤焦油中提取。
粪臭素在应用时会进行稀释,取其鲜韵花香,是配制茉莉花型的重要原料。可与吲哚、喹啉等衍生物一起配制人造灵猫香膏,也可作为饮料、糖果、口香糖等的香精加香之用。
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