拔丝地瓜怎么熬糖
1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。
4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。
5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。
6、用铲子舀起糖汁,成一条线状糖就熬好了,地瓜下锅翻动,均匀裹上糖汁。
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