螺蛳粉的制作方法
1、泡干米粉。
2、酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好。
3、锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)。
4、放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了),继续翻炒。
5、加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。 喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤,
6、第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。
7、汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)。
8、米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里。
9、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。
10、一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。
11、喜欢辣的,多放辣椒油。
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