寿司里放的都是生鱼肉吗
一般寿司从原料的生熟上可以分为三种,即生、半生和熟:
1、普通的刺身寿司都是生的,比如金枪鱼、三文鱼、发光鱼类、鲷鱼等。
2、半生的有两种,一种是类似八爪鱼、螺肉的,在切片制作之前,用高汤或者开水烫一遍表皮,烫到半熟或者三分之一熟,然后切片。另一类,是类似一些鱿鱼等做成握寿司,再用喷火枪把鱿鱼表皮烤一下来获得烧烤的香味。
3、熟制的,一般是鸡蛋糕、鳗鱼、香菇煮熟来制作。
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