鸡丝卷做法窍门
1、主料:鸡胸脯肉150克、猪网油100克。辅料:籼米粉(干、细)25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡蛋60克、鸡蛋清25克。调料:椒盐3克、味精1克、江米酒 25克、小葱5克、猪油(炼制)50克、盐3克、甜面酱20克。
2、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;
3、熟火腿切成丝;
4、鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好;
5、猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10 克抹匀;
6、将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4 根,撒上面粉10克;
7、鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15 克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;
8、锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;
9、用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐;
10、上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。
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