手撕面包怎么做才酥脆
1、食材:高筋面粉300克、干酵母3克、鸡蛋1个、牛奶60克、酸奶80克、淡奶油45克、细砂糖30克、黄油28克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋1个、奶油奶酪200克、蔓越莓40克、糖粉20克、椰蓉5克。
2、首先把黄油、奶油奶酪提前软化,放入除奶油奶酪、糖粉、蔓越莓、椰蓉外的所有材料,注意盐不要和酵母放在一起,开始揉面;揉至扩展阶段,也就是俗称的手套膜即可。
3、然后把揉成面团,盖上保鲜膜后开始发面,把留下的3克软黄油涂到8寸圆蛋糕模具壁上,把软化好的奶油奶酪加入糖粉、蔓越莓和椰蓉,搅拌均匀,盖上保鲜膜待用即可。
4、接着把发好的面团排气,分成14个揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟;取出一个小面团擀成稍长些的椭圆形,长24厘米,宽8厘米,从靠近身体这端轻轻卷起来;取蔓越莓奶酪馅15克左右,均匀涂抹在右边一半位置即可。
5、然后把左面一半轻轻掀起,盖到右边一半上,从一端轻轻卷起来,放入八寸蛋糕模具,周围一圈10个,中间4个。
6、烤箱下部放一盆开水,进行二次发酵,35度40分钟左右,发酵至大约2倍大,表面刷鸡蛋液。烤箱预热175度即可进烤箱,中下层175度35分钟就可以出炉啦。
7、出炉后马上取出晾凉,蔓越莓手撕面包就做好了,口感也很酥脆 。
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