寿司蛋糕卷的做法
1、准备海苔2张、沙拉少许、香肠1条、小黄瓜1条、肉松少许、芝士片1~2片、寿司帘一份。蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油38ml、鲜奶75ml。低粉60克、玉米淀粉10克。蛋白3个和糖50克。
2、将蛋黄与蛋白分开,蛋黄跟蛋白各取一个干净无水无油的模具盛放,将蛋黄打散后加入15g的细砂糖量,搅拌均匀即可;
3、加入色拉油搅拌均匀至油脂跟蛋黄糊发生乳化,完全吸收后再加入方子中的牛奶,拌均后加入过筛的低筋面粉,用手动搅拌器搅拌均匀,即可放一旁静至待用;
4、蛋白用电动打蛋器先打至出现较为细致的泡泡后,分3次加入配方C中的细砂糖,将蛋白打发至湿性偏干性发泡即可;
5、取1/3的蛋白糖至蛋黄面糊中拌均,再将拌均的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糖中,用刮刀翻拌均匀即可倒入已铺上油纸的模具中;
6、烤箱上下火预热180度至烤管由红变暗后即可吧倒入方形烤盘的蛋糕面糊入炉,(入炉前烤盘要敲打桌面几下,有利于排出大气泡)烤约13~15分钟左右,烤至蛋糕表面金黄即可取出,将取出的方形烤盘敲击桌面几下,有利于快速散热,然后将蛋糕倒扣在考网上,撕下粘在蛋糕上的油纸并将该油纸盖在蛋糕上面,可以防止蛋糕由于散热而蒸发掉本身该有的水分,避免蛋糕口感过于干燥;
7、待蛋糕凉后,取一个寿司帘,并在上面铺上海苔一张,(海苔粗面朝上放置)接着放上蛋糕片,并在与你相对的方向横切下1cm左右的蛋糕体,在一次性裱花袋子中填入沙拉酱,挤在蛋糕体上,用刮刀将它薄薄的涂在蛋糕体上,然后撒上适量的肉松。
8、在蛋糕体上依次铺上黄瓜条,香肠条,肉松,并在其上面挤上沙拉酱,铺上芝士片,再以卷寿司的方式卷起蛋糕卷(方法见碎碎念的第四点),最后在收口的地方挤上少许沙拉酱,抹均,卷起收口。用手前后来回压实蛋糕卷;
9、卷好后的蛋糕卷放置砧板上,用刀以来回锯的方式切下,将它切成宽度1cm左右的大小即可。
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