干丝的家常做法大全
1、大煮干丝:锅内放油(最好是豆油),放点猪油,放生姜爆香,放虾米(提前用水泡下),放水或高汤,煮沸后放干丝,放火腿(提前切长条),放小青菜,起锅,放香油即可。
2、凉拌干丝:锅中下油,全程开小火,慢炸辣椒段(还可以增加花椒粒和八角粒),注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有东西捞出来,只留油,开到中火把油加热一下,然后趁热泼在一个放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。搅拌均匀。干丝煮3分钟,捞出过凉水,控干。倒入上一步制作的凉拌油,然后看口味加入蚝油,酱油,香醋,糖。拌匀即可。
3、炒干丝:锅中加水,烫一下干丝,放置碗中。锅中放油,油热后放蒜末炒,再加入切好的干辣椒,炒一会倒干丝,中火炒2分钟加生抽陈醋炒至变色,加蒜叶和盐就可以出锅。
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