寿司酱有哪些
1、蛋黄酱:首先煮一个鸡蛋,取出蛋黄,碾碎。然后拌入150克丘比特甜沙拉酱,搅拌均匀即可。
2、芥末酱:用1g芥末膏与50g沙拉酱调匀,然后加入5g左右的食醋即可。蟹肉,贝肉,虾等海鲜寿司可用,熟食生食都可以用。
3、千岛酱:超市有售。蔬菜卷寿司,方腿卷寿司都经常用千岛酱。
4、清辣酱油:蒸鱼的鲜酱油(生抽)50g的酱油,10g酒再配5g芥末。日本人用的是味增酱油。用在腥生海鲜寿司(三文鱼,海螺鱼子酱等)。
5、甜酱油:鲜酱油50g,加砂糖5g到10g调制即可。一般用在玉子寿司,昆布(海带)寿司还有一些绿蔬菜寿司。
6、芝麻酱:黑芝麻用刀背碾碎放在油锅里炒热,连油带芝麻一起和沙拉酱,食醋混合,比例是3:6:2。可以加少许麻油提香,很适合中国人的口味,一般是板烧牛肉寿司,熟肉类卷寿司,蛋松卷寿司,或熟红肉上用芝麻酱。
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