手撕川味鳝丝怎么做
1、活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油。
2、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。
3、姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。
4、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
5、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。
6、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
7、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。
8、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。
9、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。
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