蒸死馒头怎么办
蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密,俗称“鬼捏馍”现象;这些馒头的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹,这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馒头的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得又小又硬的,也就是说,是笼中冷凝水惹的祸;生成冷凝水必须要有两个条件:一是要有水蒸气,二是要使水蒸气冷凝液化,先说水蒸气,蒸馒头时不能没有水蒸气,且蒸馒头时一般用旺火,所以还会产生大量的水蒸气,但蒸馒头时如果火力过大,势必造成水蒸气过量,而这些过量的水蒸气冷凝液化后,又会为此现象的生成创造条件。
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