卤水太黑处理方法
1、香料洗干净浸泡之后再放入,会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中,会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗,浸泡之后,就可以去除这些杂质,以免这些造成卤水的颜色不好。
2、键入适量的水,可以降低卤水黑的程度。如果卤水卤出来的食物,味道很好,只是颜色太深。那么加上适当的水,降低黑的程度就很好的。
3、将卤水分成一定的量,放入冰箱,分批使用。如果卤水卤出来的食物鲜美可口,仅仅是颜色略深。那么将卤水分成不同的分数,放入冰箱,每次卤东西取一次的量就可以了。
4、使用后的卤水,去除里面的食物残渣。卤食物之后卤水中肯定会落下一些食物的残渣,比如像是鸭血之类,就会加深卤水的颜色。用笊篱将这些残渣滤出来,可以减轻卤水的颜色。
5、卤食物的时候,多放一些食材。食材放的越少,卤出来的食物颜色越深。放入大量的食材,卤出来的食物颜色就不会那么深了。
6、尝尝卤水的味道,看看缺哪些香料及时进行补充。卤水颜色发黑,还可以是因为卤水里面的香料配比不合理。
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