枧水粽枧水与米的比例
枧水粽枧水与米的比例为1000克:50克。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米,用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子,长约15厘米,直径三四厘米,煮熟后很快停火。肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味。
枧水有什么作用通过上面的了解,我们已经知道了枧水是一种食品添加剂,那么为什么要用到这款添加剂呢?这个枧水到底有什么作用呢?
一、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。
三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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