盐水腌制虾仁的方法
1、小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水,就不用再添加其他疏松剂了,小苏打的作用除了疏松组织外,还有兜住水分的作用,而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。
2、低温存放:大家都知道,虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时,大家都存放在0-5℃的保鲜箱内,而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟,虾仁的肉质被收紧,就如同制作“白切鸡”一样,口感变得更加爽脆。
3、现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后,先别急着加料,而是要先冰镇1-2个小时(冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆)。冰镇后,将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖(白糖可祛除添加剂带来的苦涩味)拌匀,放入一个大盆内,放入冰块覆盖虾仁,饧发3个小时。
4、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白,肉质更爽脆。取出虾仁后冲水,时间也在3-4个小时。冲水时,水温最好控制在10℃以下,否则长时间冲水容易将肉松散。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
贡缎面料如何保养
保养方法一贡缎面料保存时要注意放在通风地方,以免潮湿天气使面...新妈妈月子期补充正能量的食物
鲫鱼这是最传统不过的月子菜了,鲫鱼汤一直被视为催奶圣品。传统...图片为什么会失真
图片失真原因有握相机的姿势不正确会造成照片的模糊,有些朋友使...程梅和大一品的区别
叶子不同程梅和大一品有些相似,但是两者具有区别。从叶子上来说...录音能作为法庭证据吗
根据法律规定试听资料是能够作为法庭证据的,因此录音是能够作为...怎么煮玉米好吃
去玉米外皮时不要全部剥掉,留层在外面。检查有没有虫眼,玉米须...死亡细胞第二关玫瑰花怎么拿
死亡细胞第二关有罪者大道玫瑰花园丁钥匙一共有三把。获取玫瑰花...蜂蜜核桃仁的简单做法
生核桃仁洗净,放入开水中煮两分钟。将核桃仁码在垫了锡纸的烤盘...美丽女人歌词
歌词还记得那年下雨的冬天还记得那年我和你的情人节还记得吗三年...男如何去除眼袋
使用冷热水交替洗脸,先使用热水洗掉污垢,热水的温度应在度左右...什么是智慧景区主要包含哪些方面
智慧景区是国家旅游局于年提出来的,要求国内景区逐步通过科技手...冬天床单什么面料暖和
珊瑚绒质地细腻手感舒适不掉毛,有短绒或长绒密密麻麻的布满床单...姜茶煮多久
姜茶一般只要水开以后,转小火熬制分钟左右就可以。姜茶制作步骤...吊顶龙骨 做法
吊顶龙骨做法是确定高度,钉木龙骨,按图纸钉好木龙骨外框,干壁...活得很累的朋友圈说说
只怪当初太单纯,被你骗走了最真的感情。与其绞尽脑汁地去逢迎别...