开水烫海鲜的正确方法
1、不能用热水煮海鲜的,因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。
2、正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮,海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐,使得受热均匀,而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
3、如果是新鲜的像九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐,料酒和生姜。这样可以保证其嫩度,像花蛤也就是放热水烫一下就可以,烫好的花蛤一定要带血的。这样才新鲜,海鲜主要是吃嫩的。
4、所以基本上小型的海鲜全部是热水烫,这样可以快速的杀死寄生虫和细菌,还可以保证海鲜的鲜嫩口感。
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