卤水汁的做法
主料:八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺辅料:猪皮200克调料:老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣
步骤:1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净;2.取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚;3.转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁;4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。
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