卤水里面可以加料酒吗
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、料酒、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
卤水做法:
食材:适量老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、料酒、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、小茴香、草果、甘草、沙姜片等。
步骤:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加适量生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入适量鱼露,使汤变为淡咖啡色。
3、加盐,略微咸一点,放入适量南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、草果、甘草等材料。
4、将汤烧开,倒入香油即可。
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