盐水鸭的历史典故

远在春秋战国时期,南京即有筑地养鸭的记载,据《吴地记》记载:吴王筑城,城以养鸭,周数百里。说明,早在春秋战国时期,南京就有了筑地养鸭的传统。南京素以喜鸭而闻名,其品种之多,数量之大,传播之广,为中国之最,故南京有金陵鸭肴甲天下之赞。

明代,吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道:购觅取肥者,用微暖老汁浸润之,火炙色极嫩,秋冬尤妙,俗称为板鸭,其汁陈数十年者,且有子孙收贮,以为恒业,每一锅有值百余金,洵江宁特品也。

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