有谁知道湛江水蒸鸡的做法吗
隔水蒸鸡也称水晶鸡、原味鸡,是粤、港、澳传统的美味佳肴,源远流长,饮誉海内外。隔水蒸鸡做法简单,风味独特,皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足,回味无穷。做法:
一、原料:一整只光鸡,约900克,去毛、去内脏的,鸡料20克,纯正花生油20克。
二、制作工具 :蒸锅一套,蒸盘一只,骨刀、砧板 ;
三、做法:
1、先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里用鸡料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再搽20克纯正花生油,腌渍5分钟;
2、把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟;
3、取出整只熟鸡斩件,摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
四、 注意事项:
1、鸡搽鸡料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让鸡料和花生油漏掉,否则会不够味;
2、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟;
3、如果买不到鸡料可自配调味粉代替,调味分配方:盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克,但味道欠佳。
五、熟不熟方法辨别:
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身就熟了;
2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。
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