跳水鱼的做法有哪些步骤介绍
1、准备鲜活草鱼1条,用剪刀插进鱼的心脏,和草鱼放血,减少鱼腥味。
2、接着刮掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,洗干净备用。
3、然后在鱼的背部下刀,切至鱼骨头处,不要切断,每隔1厘米切一刀,切到鱼尾就可以了。
4、处理的草鱼,放入盆中,加入适量盐,加入半瓶啤酒,用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀,去除草鱼身上的黏液和血水,接着加入清水,清洗干净备用。
5、最后盆中再加入几片姜片,一把小葱挽成结挤出葱汁,均匀涂抹在鱼身上,给草鱼增香,腌制15分钟备用。
6、辅料准备:野山椒40克切碎,红泡椒100克切碎,蒜子50克切碎,生姜20克切碎,二荆条椒20克切粒,小米辣20克切碎,仔姜20克切丝备用。
7、最后准备一个大盆,大葱2根切段和香菜适量,一起垫入盆中备用,这样处理,跳水鱼会越煮越香。
8、锅中注入适量清水,40度时,腌制好的草鱼下锅,再加入几片姜片,一把小葱挽成结,半瓶啤酒,开小火烧开,烧开后,撇去浮沫,接着小火煮4分钟,把草鱼煮熟煮透。
9、4分钟后,草鱼捞出,放入垫有大葱和香菜的大盆中。
10、锅烧热下入植物油,可以稍微多一些,6成热时,少许青花椒下锅炝锅,接着姜蒜末,野山椒,红泡椒依次下锅,开中火把所有调料爆香,然后加入二荆条椒和小米辣。最后加入蚝油10克,蒸鱼豉油10克。
11、所有调料翻炒均匀,大火烧开后开始调味,调入盐1克调底味,适量白糖提鲜,味精1克,少许香醋增加回味,接着再加入适量水淀粉勾成薄芡。
12、薄芡勾好后,下入仔姜丝炒匀,最后出锅前再淋入少许明油,把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了。
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