咸水鸭吃法
1、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
2、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒 、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
3、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
4、此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
5、掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
怎样做椒盐猪头肉
材料猪头肉克,香菜叶小把,蛋黄粉大匙,低筋面粉约杯,在来米粉...2022年10月8日上班吗 2022年10月8号上周几的班
导读年月日上班吗今年国庆节放假安排在月日至日,所以到了号的时...上海有名的美食街
上海有名美食街如下昌里路推荐美食光头一郎章鱼小丸子大王锅贴蔡...莲子粉的食用方法 莲子粉的食用方法是怎样的
温开水冲泡最直接的食用方式就是直接用温开水冲泡。搅拌均匀即可...身份证尺寸是多少厘米
身份证尺寸长度厘米,宽度厘米,厚度厘米。身份证背面印有国徽证...扣个大帽子对你指指点点是什么意思
最近网上又有很多新的梗火了,扣个大帽子对你指指点点是什么意思...芡粉的制作方法
准备土豆克,用清水洗净表面泥土洗净的土豆削去土豆皮,如果不是...关于童趣的作文
大家都有一段天仙般的童年,童年生活都是完美的。童年时大家都是...有趣的生日祝福语录 有趣的生日祝福文案
大家有没有写过有趣的生日祝福语录呢今天是你的生日,明媚的阳光...电子大头照是什么
电子大头照,又被俗称为大头贴。这种照片是一种以娱乐为主的速照...微波炉启动按键没反应
接触不良,看看里面的接点松动了没有,包括锡点,还有关门的时候...经常重启会不会坏手机
会,任何电器在开机的瞬间需要一个脉冲电压加一个脉冲电流才会触...炒菜吃了容易发胖吗
炒菜吃了容易发胖,所有的食物都是有热量的,包括蔬菜也不例外。...设立农民专业合作社应当具备条件有哪些
一有五名以上符合本法第十四条第十五条规定的成员二有符合本法规...菊花油汀怎么样
菊花电热油汀好用。在使用电热油汀时,务必直立摆放,因为它是通...