枧水可以用小苏打代替吗
枧水可以用小苏打代替,比例是5:1。枧水也叫做碱水,它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾,是人们根据草木灰的成分和原理配置而成的碱性混合物。小苏打就是碳酸氢钠,它是一种无机盐,它和枧水都有着使食物适度膨胀疏松的作用。
枧水可以用小苏打代替吗
枧水其实就是我们日常所说的碱水,枧水可以与酸进行反应并产生一定的二氧化碳气体,促进食物的适度膨胀,使食物口感酥松而不变形。小苏打在食品加工中是一种应用最广泛的疏松剂,所以,枧水和小苏打是可以代替的。
枧水如果要用小苏打来代替,一定要注意它的比例,一般枧水和小苏打的比例是5:1。小苏打相对于枧水来说使用更广泛,可以用于生产饼干、面包等食物,也可以作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
枧水的由来
在古达,我们的祖先都是用草木灰加水煮沸然后浸泡一日,取上层的清液得到碱性溶液,这就是枧水。如今的枧水已经不是草木灰制成的了,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠为主要成分配置而成的碱性混合物。
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