焯水与汆水的区别
1、目的不同:焯水的目的是为了让食材断生,汆水的目的是为了将食材煮熟;2、时间不同:焯水的时间一般在几分钟左右,蔬菜仅需几十秒,汆水煮制时间较长;3、作用不同:焯水可以去除血水或者腥味,汆水可以缩短烹饪时间。
焯水与汆水的区别
1、目的不同
焯水的目的是为了食材断生或者去除食材的腥味或者草酸成分,让食材在后续的烹饪过程中更快成熟。汆水的目的是为了将食材煮熟,以进一步烹调或者调味。
2、时间不同
焯水的时间一般在几分钟左右,主要分冷水下锅和沸水下锅两种,蔬菜类焯水时间基本为几十秒即可。汆水因为要把食材煮熟,所以煮制时间要长很多。
3、作用不同
焯水处理后的肉类可以去除血水和腥味,蔬菜类可以去除其草酸成分,而汆水处理可以调整不同原料的成熟时间,缩短烹饪时间。
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