卤水怎么熬
卤水制作原料:八角25克,桂皮15克,小茴香15克,甘草10克,甘菘3克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,味精15克。
卤水制作方法:
1、猪棒骨剁成块,清净;
2、入凉水锅大火煮开,滚煮5分钟,撇去浮沫;
3、捞起,用热水再次清洗干净;
4、棒骨入深锅,加热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;
5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;
6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用;
7、将八角,桂皮,香叶,小茴香等香料,装入纱布袋并扎紧袋口;
8、老姜洗净拍扁,大葱洗净挽结;
9、取适量鲜汤,放入葱姜,调入精盐,少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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