钟水饺和水饺的区别
区别主要有4点。一、钟水饺纯是猪肉馅,水饺馅料多样。二、钟水饺皮较薄,水饺皮较厚。三、钟水饺只能包成半月形,水饺有很多种包法。四、钟水饺只能干拌。水饺的吃法很多。五、钟水饺看重调味,水饺看重馅料的调制。
钟水饺古名为“水角”,是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜系。钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。
钟水饺创始于1893年,因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。
钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
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