卤水什么香料最增香
1、八角。它的瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。
2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。
3、茴香。茴香是调一种味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料,加入鱼、肉、酱中可以去腥味,增加香味,促进食欲,茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。
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