涟水县美食
涟水县美食有高沟捆蹄、涟水鸡糕、安东萝卜干、涟水千张、涟水荷藕、馓子等。
1、高沟捆蹄:高沟捆蹄是一道名菜,属于苏菜系,此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。
2、涟水鸡糕:涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成。
3、安东萝卜干:安东萝卜干是一道美味可口的传统名菜,属于江苏菜。安东县,是现在江苏省淮安市涟水县的旧称,由于此地的制作的萝卜干味道别具一格,因此取名安东萝卜干,清代即已擅名淮海间。
4、涟水千张:不同于别的地方制作千张点卤用的是石膏,涟水千张点卤用的是当地盐碱地冒出的硝提炼成的卤,才有了这细腻、韧性强的口感,卷上一把馓子或者一根油条,既是美味早餐,又是解馋的零嘴,或者切成丝炒上一盘韭菜,这才是这道菜的正确打开方式。
5、涟水荷藕:涟水荷藕以浅水藕为主,根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕、品味、营养、药效俱佳。
6、馓子:千条万根汇成一把酥脆的茶馓,本身是咸口的,可以就着稀饭单吃,或者裹上千张,都是家常的干粮。煮面条或者烧汤放几根,口感也十分丰富。可以毫不夸张地说,馓子是很多涟水人小时的记忆。
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